في حفل بهيج أقيم في مجمع ون آند أونلي ون زعبيل، كشفت شركة ميشلان عن تشكيلتها الجديدة من المطاعم المتضمنة في دليل ميشلان دبي 2024، إن إجمالي 106 مطاعم تمثل 35 نوعاً مختلفاً من الطهي لفتت انتباه مراقبي ميشلان المعروفين بسريتهم، وتم شملها في التشكيلة النهائية لهذا العام.
إعداد: لينا الحوراني
تصوير:محمد فوزي
يعتبر هذا الإصدار الثالث لجائزة ميشلان في دبي، والذي منح 4 مطاعم جديدة حائزة على نجمة ميشلان واحدة، ومطعماً جديداً حائزاً على نجمتيْ ميشلان، وكذلك 6 مطاعم جديدة بتصنيف بيب جورماند.
حضر الحفل مشاهير الطهاة حول العالم، الذين فتحوا مطاعمهم في دبي، وعدد كبير من الضيوف المسؤولين والذواقة، ونجوم السوشيال ميديا، والإعلام المرئي والمكتوب، وقد بدأ هذا الحفل الممتع بكلمة ألقاها غويندال بولينيك، المدير الدولي لأدلة ميشلان، الذي كان سعيداً بتفوق دبي المعروفة حقاً كوجهة دولية لفن الطهي، وتابع قائلاً: "يستمر تطور دبي المثير للإعجاب عاماً بعد عام، إن جاذبيتها ليست محدودة مع المسافرين الدوليين أو الذواقة المحليين فقط، بل الطهاة الموهوبين وأصحاب المطاعم عبر العالم الذين يقدرون روعة مشهد الطعام في دبي النابضة بالحياة وقد وصلوا إلى هذه النجمة المتلألئة في الخليج، وهم حريصون على ترك علامتهم الخاصة فيها، من أفضل أساليب المطاعم وأنواع الطهي المختلفة في المدينة، وهم يأخذون بعين الاعتبار هذا التنوع السكاني للجنسيات في دبي، واختلافات أذواقها حسب الثقافات".
المطعم الجديد الحائز على نجمتيْ ميشلان
صفق الجمهور بشدة لمطعم رو أون الذي حفر بصمته في دليل ميشلان، عن جدارة، بنجمتين، صعد الشيف البريطاني المشهور جيسون أثيرتون، لينال نجمتيه عن مطعمه، الذي افتتحه في فندق جروفينور هاوس، والذي شكر الحضور واللجنة وكل القائمين على الجائزة، وقال: "يقدم المطعم قائمة تذوق لـ22 شخصاً فقط، حيث يتم مزج المكونات اليابانية مع التقنيات الفرنسية؛ من أجل توفير أطباق مبهرة وغاية في الدقة".
4 مطاعم حائزة أخيراً على نجمة ميشلان واحدة
أضافت دبي 4 مطاعم جديدة حائزة على نجمة ميشلان واحدة إلى مجموعتها، وهي:
لا دام دي بيك دبي: وهو المطعم الأول للشيف المشهورة آن صوفي بيك في دبي، وتمت مكافأة المطعم بنجمة ميشلان واحدة بسبب طبخ الشيف الفرنسي العصري، والتي مزجت الذوق العربي للطعام في المنطقة من أطباقها المميزة والشهيرة، بشكل ساحر.
- "سموكد روم" وهو مطعم آخر شُمل بشكل مباشر في الدليل مع نجمة ميشلان واحدة، في عام 2024، والذي اشتهر بعرض الشيف داني غارسيا لمرتادا للمشاوي على النار والمشاوي إلى تأثير كبير في الأطباق المبدعة.
- سيجتسو باي تيتسويا تقدم تجربة طهي عظيمة تحت ريادة الشيف الموهوب تيتسويا واكودا وفريقه، وذلك عبر دمج تأثيرات الطهي الياباني والفرنسي في إطار أنيق وهادئ، وتم شمل المطعم بشكل مباشر في الدليل مع نجمة ميشلان واحدة.
- مطعم أورفلي بروز، الذي يدار من قبل ثلاثة إخوان سوريين ويوفر أطباقاً صغيرة جريئة ومتوازنة ذات تأثير عالمي، نضج وتطور هذا المطعم المحبوب بجدارة، حيث حصل مسبقاً على تصنيف بيب جورماند، وأصبح هذا المطعم حائزاً على نجمة ميشلان واحدة.
كما احتفظت جميع المطاعم الحائزة على نجمة واحدة في تشكيلة 2023 بامتيازها لهذا العام؛ ما يؤدي الإجمالي إلى 4 مطاعم حائزة على نجمتيْ ميشلان و15 مطعماً حائزة على نجمة ميشلان واحدة.
دائرة الثقافة والسياحة في أبوظبي و"دليل ميشلان" يطلقان المهرجان الأول للمأكولات
جوائز ميشلان المميزة
تسلط جوائز ميشلان المميزة الموجودة في دليل ميشلان الضوء على التنوع المذهل للأدوار في صناعة الضيافة وعلى المحترفين الموهوبين والملهمين، وقد كان التميز في الجوائز الآتية:
مُنحت جائزة الشيف الشاب لـجيسوس لوباتو سوارز الذي يبلغ عمره 30 سنة فقط، وهو الشيف الرئيسي لمطعم سموكد روم الذي حصل على نجمة ميشلان واحدة لعام 2024، وقد قررت اللجنة أن لديه نضجاً يتعدى عمره في إدارة المطعم.
حصل مايكل مبوفو على جائزة الساقي المحترف، وهو ساقٍ من جنوب أفريقيا في مطعم سيليبريتيز باي ماورو كولاغريكو، الذي يتميز بوصفاته الرائعة في الكوكتيلات.
حصل فريق مطعم دوانجدي باي بولان على جائزة الضيافة التايلاندية الدافئة بشكل رائع تحت ريادة المدير العام أبيشايا خومسون، وقائد الفريق فيراويش (تشامبيون) شانتاواثامكول.
حصل مطعم ذا غيلد على جائزة افتتاح الجديد لهذا العام لسنة 2024، والذي تم تصميمه بشكل لافت للنظر، وهو مطعم مشغول بجدارة، ويتم إدارته بثقة وقدرة، ويمثل إضافة رائعة لإطار التذوق في المدينة.
أحاديث الشيفات قبل توزيع الجوائز
على هامش الحفل أجرت "سيدتي" حوارات بدأتها مع الإخوة أورفلي، محمد ووسيم وعمر، الذين يديرون مطعم أورفلي بروز، ثلاثة شبان حققوا إنجازات عالمية وإقليمية عديدة، وتم تصنيفهم ضمن أفضل 10 مطاعم في الشرق الأوسط لتتوالى الجوائز والتصنيفات التي تستحق الاهتمام.
الشيف محمد: كنت أحلم بأن تزين نجمة ميشلان زاوية مطعمي
الشيف محمد الذي سئل قبل سنوات عن آماله المستقبلة، وقد أجاب في ذلك الحين أنه يتطلع لنجمة ميشلان، بأن تزين هذه الزاوية من مطعمه، واستدرك قائلاً: "حين تلتقي المكونات الجيدة مع إحساس السعادة، وما يسمى الحس الصحيح “النفس” بعملية الطهي، وقتها يكون الطعام أطيب، فالطاقة الإيجابية تنتقل للطعام، لكننا وصلنا في المطبخ العربي إلى مرحلة توقف الابتكار لتكرار ذات الوصفات، لذلك أقوم أحياناً بابتكار أطباق جديدة مثلما حصل مؤخراً وعرضتها على التلفزيون، وبدأت بتغيير أطباقنا المعروفة مع إزالة بعض المكونات؛ مثل الدهون، فالأطباق أصبحت مثل قلعة قديمة لا تحظى باهتمام كافٍ لإزالة التراكمات والحصول على اهتمام لائق، وأقوم بتحسين ما هو موجود من أطباق معروفة وأقوم ببعض الإضافات، أو أعيد تشكيلها أو ما يشبه إعادة تقديمه بتحسينات بسيطة، وهذا ما تبحث عنه لجنة ميشلان ونجومها".
إرسال تعليق